连锁企业直营与加盟经营关键成功因素之研究比较

連鎖企業直營與加盟經營關鍵成功因素之研究比較 : 以星巴克咖啡與真鍋咖啡館為例

本研究之研究目的如下：1.探討餐飲服務業之直營與加盟連鎖體系之間的差異。2. 針對咖啡連鎖業之直營與加盟連鎖體系的差異，探討業者的關鍵成功因素。3. 探討不同的咖啡文化，對餐飲咖啡業之直營與加盟連鎖業者經營關鍵成功因素的影響。
本研究以星巴克與真鍋珈琲館為例，在於認為美式風格的星巴克及日式風格的真鍋珈琲館二者創始時間接近，且都是跨國的經營，除了具備相當的知名度之外，對台灣的咖啡市場都有一定的貢獻。另外，本研究之所以採用個案研究法，在於：1.本研究是針對總部之關鍵成功因素做探討與確認。2.受訪者對所欲探討之研究目的，需對何謂連鎖？及直營連鎖與特許加盟連鎖型態之差異有所了解。3.需對總公司之經營效能例如營業額或顧客滿意度之訊息有所掌握。4.對研究個案的地區性差異或文化差異所造成的結果有所了解。
透過文獻整理得到結果計，咖啡連鎖業關鍵成功因素有7點:1.商圈地點方面2.行銷企劃方面3.品牌形象方面4.餐飲品質方面5.人力資源方面6.顧客管理方面7.體制建構方面。另外透過訪談得到1.股東給予資金的支持2.時間因素3.公司所賦予之空間大4.因應門市快速成長所做的組織變動有關。

第一章、緒論
1.1 研究背景-----------------------------------1
1.2 研究動機-----------------------------------5
1.3 研究目的-----------------------------------7
1.4 研究流程-----------------------------------8
第二章、文獻探討
2.1 關鍵成功因素-------------------------------10
2.1.1 關鍵成功因素的定義-------------------10
2.1.2 關鍵成功因素的來源-------------------11
2.1.3 關鍵成功因素運用的種類---------------13
2.1.4 關鍵成功因素的找尋-------------------14
2.2 餐飲服務業的特性---------------------------16
2.3 連鎖加盟的定義 ----------------------------21
2.4 連鎖加盟型態的探討-------------------------28
2.5 咖啡文化-----------------------------------33
2.5.1 美式咖啡文化-------------------------34
2.5.2 日式咖啡文化-------------------------36
2.6 咖啡連鎖業之成功關鍵----------------------37
第三章、研究方法
3.1 研究架構----------------------------------39
3.2 研究變數設定------------------------------40
3.3 研究方法----------------------------------40
3.3.1 方法說明----------------------------41
3.3.2 訪談提綱與訪談對象------------------42
第四章、個案描述
4.1 產業分析-----------------------------------45
4.2 個案一：統一星巴克(Starbucks)---------------47
4.2.1 Starbucks Coffee International------47
4.2.2 統一星巴克股份有限公司--------------57
4.3 個案二：真鍋珈琲館--------------------------66
4.3.1 日本「珈琲館」-----------------------66
4.3.2 第一階段的真鍋珈琲館（MANABE）-------70
4.3.3 第二階段的真鍋珈琲館（正鍋股份有限公司）-75
4.4星巴克與真鍋的比較--------------------------81
第五章、結論
5.1 關鍵成功因素-------------------------------82
5.1.1商圈地點方面之成功因素---------------82
5.1.2 行銷企劃方面之成功因素--------------84
5.1.3 品牌形象方面之成功因素--------------86
5.1.4 餐飲品質方面之成功因素--------------88
5.1.5 人力資源方面之成功因素--------------90
5.1.6 顧客管理方面之成功因素--------------92
5.1.7 體制建構方面之成功因素--------------94
5.1.8 本節小結----------------------------95
5.2 訪談大綱之外的關鍵成功因素---------------97
5.3 總結-------------------------------------99
5.4 研究限制--------------------------------107
5.5對未來研究建議---------------------------109
參考文獻
一、中文部分----------------------------------110
二、英文部分----------------------------------116

咖啡店經營關鍵成功因素之研究

近幾年來，由於各大咖啡連鎖體系的快速展店，以及創業風潮的推波助瀾，咖啡店呈現快速成長的趨勢。Aaker(1984)曾指出關鍵成功因素會因產業、產品、及市場之不同而有差異，因此針對咖啡店經營之關鍵成功因素做進一步探究，以供實務界做為資源分配與策略訂定之參考，確有其必要性。
本研究主要採問卷調查方式來收集資料，針對個人及連鎖兩種不同經營型態的咖啡店就經營變數、關鍵成功因素、以及經營績效等三方面作比較分析探討。本研究發展出一整合性的分析架構，一方面回顧相關研究與訪問專家及業者意見，並參酌現前咖啡產業的特質及發展狀況，及透過價值鏈分析來選取重要經營變數，最後以因素分析萃取出咖啡店經營之關鍵成功因素；在另一方面，為了驗證關鍵成功因素的掌握與營業績效表現的關係，採用集群分析及區別分析等統計方法，進一步得出關鍵成功因素中，對績效有絕對影響的因素。
本研究得出的關鍵成功因素有計有以下七項：「服務品質」、「產品品質與特色」、「行銷方法」、「商店風格與特色」、「顧客關係與店長個人能力」、「商圈與店址選擇」、以及「商務聚會的適合度」。據分析顯示，當這些因素都達一定的水準時，又以「顧客關係與店長個人能力」及「商圈與店址選擇」兩項，對經營績效的好壞有絕對性的影響。

第一章 緒論.......................................... 1
第一節 研究背景與動機............................... 1
第二節 研究目的..................................... 3
第三節 研究流程與論文結構........................... 3
一、研究流程.................................... 3
二、論文結構.................................... 3
第二章 文獻探討...................................... 5
第一節 咖啡店之發展與經營,......................... 5
一、咖啡店之分類及經營型態...................... 5
二、咖啡店的發展歷程............................ 7
三、咖啡店之經營................................ 9
四、國內咖啡店相關文獻整理...................... 14
第二節 關鍵成功因素相關理論之探討.................. 16
一、關鍵成功因素的定義.......................... 16
二、關鍵成功因素之特性及功能.................... 18
三、關鍵成功因素構面............................ 19
四、關鍵成功因素之分析與確認.................... 21
五、關鍵成功因素與核心資源及競爭優勢之關係...... 27
六、關鍵成功因素之實證研究...................... 29
第三節 經營績效衡量指標............................ 31
一、經營績效相關文獻............................ 31
二、咖啡店之經營績效衡量指標.................... 32
三、影響經營績效之因素.......................... 33
第三章 研究設計...................................... 36
第一節 研究分析架構................................ 36
第二節 問卷設計.....................................37
一、研究變數之內容及其操作化.................... 37
二、問卷設計與衡量.............................. 38

咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究

近兩年放眼全台大街小巷，各品牌的咖啡館如雨後春筍般的林立，走進咖啡館的消費人口愈來愈多，消費次數也漸漸提高，整體而言，國人對咖啡的消費頻率有逐漸成長的的趨勢，對咖啡美味的要求度也日漸昇高。而國內咖啡館之發展，也已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店，為咖啡產業帶來新的競爭面貌。
本研究提出下列四點研究目的：
1. 經由此研究，了解連鎖體系的經營型態。
2. 利用文獻探討方式，找出文獻中有關對咖啡連鎖業有重大影響之因
素。
3. 將分析層級程序法應用於咖啡連鎖產業，歸納出關鍵成功因素。
4. 提供咖啡連鎖店業者及連鎖經營總部在經營管理上之策略應用。
本研究主要在探討咖啡連鎖店經營之關鍵成功因素，以台北市八家咖啡連鎖店作為調查對象，包括丹堤、羅多倫、怡客、伊是、客喜康、星巴克、真鍋及西雅圖極品，採用文獻回顧及問卷調查法，以各分店之職位為副店長級以上的管理人員為問卷調查對象。收集有效樣本數870份，而後依分析層級程序法進行分析，經由分析後彙總以下五項經營咖啡連鎖店時的關鍵成功因素。
1. 店址和商圈的選定
2. 完善教育訓練體系
3. 新產品研發能力
4. 廣告及促銷活動
5. 產品的獲利性

第一章　緒論 1
1. 1　研究背景與動機 1
1. 2　研究目的 3
1. 3　研究對象與範圍 3
1. 4　研究流程 3
1. 5　章節結構 4
第二章　文獻探討 5
2. 1　咖啡連鎖經營型態之探討 5
2. 2　關鍵成功因素 15
2. 3　分析層級程序法 27
2. 4　企業成功之定義與標準 36
第三章 研究方法 38
3. 1　研究架構 38
3. 2　問卷設計 39
3. 3　分析方法 42
3. 4　研究設計 43
第四章　實證分析 45
4. 1　連鎖型態評估因素之分析 45
4. 2　連鎖體系評估因素之分析 55
4. 3　平均月獲利評估因素之分析 63
4. 4　關鍵成功因素分析 67
第五章　結論與建議 73
5. 1　研究發現與結果 73
5. 2　策略涵意 75
5. 3　研究貢獻 76
5. 4　研究限制 77
5. 5　後續研究建議 77

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/15e0d1222f60ddccda38a0b6.html