香油:又为芝麻油,菜肴出锅前淋上,可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之,腌制菜亦可。
米酒:烹调鱼、肉时,加入适量的米洒可以去除膻腥味。
辣椒酱:增加菜肴的辣味,还能增添色泽。
甜面酱:本身味咸,用油小火炒去酱酸味;也可用水调稀,并加入少许糖味更佳。
豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜肴,无需加入较多的酱油,以免成品过咸。以油爆过色味更佳。
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