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手工煎饼做法配方
手工煎饼做法配方
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手工煎饼做法配方
手工煎饼做法配方是什么呢?煎饼在我国全国各地都有,
不
同的地域,煎饼的口味也有一定的差异,煎饼主要是用小米,黄
豆等为原材料,
将其磨成面与水混合制作成面糊,
然后在鏊子上
摊制,与葱,香菜,特质的酱料等进行搭配,是一种味道极美的
特色小吃。手工煎饼做法很简单,我们自己在家里可以尝试。
★手工煎饼做法配方
小米
1000
克,黄豆
100
克。
1
.将小米、黄豆淘洗干净。先把
500
克小米煮到七成熟时
捞出,晾凉后与另
500
克生小米和黄豆一起上磨,加水
磨成米
糊,盛到盆里使其稍微发酸。
2
.煎饼鏊子烧热(火要缓而均匀)
,左手盛一勺米糊倒在鏊
子中央,
右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形,
第
1
页
这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用
1
分钟即熟。
用刮刀顺边刮
起煎饼的边缘,
两手提边揭起,
饼薄加纸,
呈棕黄色,
松软筋道,
微酸甜香。
★手工煎饼做法配方
--
磨制面糊
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然
后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”
。有些地方在磨制面糊前,兑
入三分之一或一半的
“熟料”
(
即先行煮到八九成熟的部分原料)
,
俗称“对半子”
,
“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎
饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,
把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡,
这个细做可是
麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右,
等到水分将其彻底化后,
就用刀将其剁碎。
然后同泡好的玉米混在一起,
在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
★手工煎饼做法配方
--
架设鏊子
第
2
页
架设鏊子的过程可简可繁。
简单的架设方法直接用三块砖把
鏊子撑起来就可;
复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶,
用风箱鼓
风。
鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴
禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊
制煎饼或滚制煎饼了。
★手工煎饼做法配方
--
摊制煎饼
摊制之前,
往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,
既去掉了鏊
子上的杂物,
也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以
后
,
可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊
一圈。由于鏊子是热的,煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层,
就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走,
重复这一过
程直到整个鏊子摊满。
耙子的长短正好等于鏊子的半径,
所以耙
子绕场一周,煎饼就成。为了煎饼质量更好,在上层的煎饼糊还
没有完全凝固煎熟之前,用一块木板
(
称为刮批
在上面刮一下,
可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,这一过
要非常的快,也就是二三十秒钟,否则就会焦了。待成熟以后,
第
3
页
需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小
以鏊子而定,直径一般在半米到
80
厘米之间。摊在鏊子上面糊
的多少决定了煎饼的厚度,
水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼
来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
第
4
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/15678a5eec630b1c59eef8c75fbfc77da3699751.html
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