各种高档干货鉴定标准

各种高档干货鉴定标准

1、 鲍鱼

1.1 干鲍鱼的种类很多，以日本网鲍为最好，呈棕红色或深咖啡色，枕边高耸呈珍珠状，而且分部均匀，触摸有刺手和拉手的感觉，肉质厚，外形似古代元宝状，鱼边两边内卷，鲍以无凹点且向外微微鼓起为好，产于日本清岗，千叶两县，在深海底生长，因其数量少，而且质量好，营养价值高所以价格昂贵。

1.2 极品鲍也产于日本，色泽金黄色或红黄色，有点透明，枕边隆起，有珍珠状但顶部稍细尖淡黄色，所以刺手感稍强一些，体形完整，少刀伤，不如网鲍好看。

1.3 一般选用南菲干网鲍，色泽微暗一些，体形不如上述两种好看，质量差一些，其底边阔大而平，鲍边隆起度差，色泽呈深棕色浅咖啡色，枕边的珍珠状清晰，刺手感稍弱。

1.4 鲍鱼又分鲜晒和直晒两种。一般从外表的色泽和枕边是否舒展来判断，鲜晒的干鲍色泽光亮，枕边舒展，呈珍珠状，有扎手感，两边抱拢，中间微微凸起，肉质厚，完整很少有刀伤，体形似元宝。而直晒干鲍则色泽苍白，味腥中带微臭，枕边平坦，鲍边外展，中间有轻微或明显的凹痕，肉体有萎缩感，直板少弹张力，厚度较薄，多刀伤，手感差。

2、 鱼翅

2.1 鱼翅的种类很多，就目前香港地区的市场上就有多达174种以上，鱼翅是一种奢侈品，其价格非常昂贵。本地市面上假货，冒牌货较多，判断如稍有偏差会给企业造成较大的损失。

2.2 鱼翅当中天九翅最好，是尾翅，又分鲨鱼的种类不同而且质量也不同，以白鲨尾翅为最好，通体呈金黄色，半透明，粗看有放射状态的线条形码，翅针粗壮而且较长，但有微小的枯针现象。

2.3 群翅：实称裙翅、背翅，有翅中之王的称号，由于鲨鱼的种类不同形状上也有一定的区别，色泽浅金黄色，针条明显比尾翅针条偏细，但条状较为清晰，无枯针现象，利用率较高。

2.4 海虎翅：细长肉薄，针条细长，清晰有放射性线条，是翼翅，多用于冒充裙翅售卖，无枯针，但利用率较裙翅偏低，韧性稍微大一点。

2.5 青衣翅，体块补小而圆，肉质较薄，色泽浅金黄色或呈乳白色，针条的放射性感觉偏弱，清晰度稍差，利用率很少。

2.6 一般选用的裙翅。它是犁头鲨的鳍，主要产于红海，东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，中国南海和东海亦产。翅针较粗，针条明显清晰，无枯针现象，无沙去骨，色泽浅金黄色，不透明但有略有亮度，标准长度为14寸---16寸。

2.7 将鱼翅用手指四指托放约2-3分钟时间，如感觉冰冷浸指边稍挺直或翅的表面呈深金色，说明潮湿度偏高，拒收货。手拿翅面朝另一只手心担打颤震动小的说明干度够。沉重说明湿度大，以翅敲打木桌声音清脆说明干度正常，由于翅根有纯肉质，无法使用的要严格剔除才能收货。

3、 燕窝

3.1 燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成，是金丝燕在筑巢时，摄食藻类食物后，经过数十分钟转化成唾液，吐在岩石峭壁上，形成半碗状，因金丝燕筑巢的时间不同而产生的唾液也不同，故有四种燕窝面市，以白燕最好，官燕稍次，血燕又稍差点，毛燕是孵化的最后阶段，中间夹杂着绒毛故称毛燕品质最差。

3.2 一般选用官燕，重量约12克，外部呈黄白色或乳黄白色，内部有网状丝织感，无水？，迎光看有不规则的漏亮细孔，体轻，外形似古时小船半形，如有透明度较好或发亮绝对是假货，拒收。

3.3 官燕价格约在15000-18000元之间。供货商常用斤量微小不足，其中渗少许假品等手段，验收时一定要谨慎、细致，并要求体形完整，无碎片碎末。

4、 海参

4.1 灰刺参：分日本参，俄罗斯参、关东参、关西参、辽参等，大的40-45头，最小的120头以上，体灰色针体单一挺直，如有针脱体说明储存期过久，参干无弯曲，肚子要平，肚子凸起则表明内部有沙子，参体有眼不能使用，涨发后容易腐烂。

4.2 一般选用辽参，味香而爽，体肥壮，肉厚，肉刺挺拔，大小均匀，体表无残迹缺刻，刀口处肉紧外翻整齐。

4.3 梅花参：体墨黑色，体大刀口外翻度较小，针细短呈簇拥状，簇状开关周围有间隔，故名梅参，产于我国辽宁海域。

4.4 猪婆参：体大扁平，表面花白，产于我国南方沿海地区，刀口内敛，不易涨发。

5、 雪蛤膏：又名：“蛤士蟆油”是名贵补品。雪蛤膏采自“中国林蛙”或“蛤士蟆”的卵巢及输卵管上的脂肪。

6、 裙边

6.1 有墨绿色和黑色两种。透明或半透明状，有自然的细小斑点，腥味特别大。

6.2 边沿起伏大的是海水鳖裙边，起伏小的是淡水鳖裙边。

6.3 色泽有深至浅边体光滑，无刀伤，无残留骨肉，干度正常。

7、 虫草

7.1 药中精品，有冬虫夏草之称，一般生长在海拔3000米以上的高寒地带，产地以四川省嘉宁府的虫草为最珍贵，但产量太少，西藏、青海、甘肃虫草品质稍次，也是我们常用品种。

7.2 用手掰开空心但有多层极为细薄膜衣，子座收口自然缩结，短小，虫体丰满，色泽一致，大小一致，无干瘪萎缩品，呈土黄色或土红色，无光泽，八脚丰满对称，周身有环形纹路。

7.3 用湿手在虫体拧搓，如有黄色着手，说明染过色，用手拉扯虫体与子座不脱节或用水浸泡后手捏不脱节说明是真品，用手轻折可断说明干度正常，收货时过称要精确。

7.4 现有种植虫草，从色泽和个头上容易分辨。因虫草是空心，而且价格昂贵，个别药商会把虫体掰断，暗插竹签或铁丝以增加重量，还有的在子座茎上粘接上同样色泽的泥土来达到增加重量的目的，需注意。

8、 鱼肚

8.1 以鳖肚为最好，鳝肚次之。

8.2 整肚色泽浅金黄色或白色，有腥味，特别近雨天，气味更浓，肚皮厚而透明，质地坚硬拉拧力大，不弯曲说明干度正常，反之湿度大。

9、 干贝：又称瑶柱，中谷

9.1 头个大，腥味重，呈深金黄色或赤金黄色，体格圆柱形，有裂纹有隔手感，易破碎成纵向裂开。

9.2 无杂色，体格均匀，横切面有断木状纹路，四周有放射性裂纹。

9.3 收货时看是否体形完整，一定要轻拿轻放。

10、 蚝豉

10.1 晒干品，有深绿或黑色的代沟，肉质赤金黄色或桔红色，腥味浓烈。

10.2 蚝豉分鲜晒和直晒两种，鲜晒的色泽鲜艳红润，直晒的则色泽暗淡，呈灰白色或苍白色，无光泽。

10.3 收货要个头大小均匀，用手抓紧有隔手感，如感到有松软的感觉说明湿度偏高，腥臭味太浓均拒收。

11、 蛤蚧

11.1 体表青灰色并附着赤红色而且有分布均匀的斑点，并带有一点密集的灰白色。

11.2 在收的时候要公母合对才可收，配送时也需公母搭配。

11.3 公的总体个头大眼睛大外鼓，尾巴长，腥味大，母的体格偏小，头小眼睛小，尾巴细短，腥味偏小。

12、 干章鱼

12.1 赤红色，成品体格偏平，半透明，有八爪，故又名八爪鱼，表面附有少许盐霜。

12.2 味腥咸，个体大约半尺左右，组织纤维好耐拉力度高，说明干度正常。

13、 大地鱼

13.1 一鱼剖开连接不断，晒干外皮呈褐色，内里橙黄色，一般重约3两左右。

体轻干爽，无虫蚀，坚硬完整，无霉变，无刀伤，有鱼腥味。

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