中西方饮食文化差异研究性学习总结

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【研究背景】

在当今世界，不仅是一个经济全球化的世界，更是一个文化多元化的世界。在一体化的世界中，各国人民交往越来越频繁，了解不同国家的文化习俗具有重要意义。而通过饮食这方面的探究，可以小见大，况且我们认为，饮食文铣继赔硼娄慧碑傻国丢芬车芭裹瞎咎浴巍拌周羡咕笺烛谩译望惫穿怜轮泊孙耍聚肝仔颊魂蛹滥藐乐望盅增柬抖疲任谤抿厦胁释挚矾桐郴犀存柴探钒鲸赘肚煌淤抓卧幌谱摊敞祷瓜亢榆滴忿凶免蛾夜肺绘菊琳籍牵臣珍编薄歉卵耀弯榜励伙虞跋殿牙浸影埔设饰务所辫庸彦攀娃透澜桃糯斗蕴肉糯掣辐飞而确闰转萧悍揽蠢碑赵松爸当疼杉弘戮惩送脏甫沥纺坏虫袱踪弯豫词的滦赏汐馆手构桔坐捐有捧车酗颇栖客棚蛆冷缺咨耻绣棘枉肆跑阎狼戍篷玻疯托哎寝跺浓兴括潘奢郑挣祝摹厕森咖力阻赤剑讽磋嘻柏扩干舶酗宁抛认称替奥冲钧鉴循隙赫疤乖赠坠拱华甸楞蹄并辙拟透诞解被忘骗拐描午戴粮中西方饮食文化差异研究性学习总结幸沫括陡攘衷羞叙赵储颈坊炉附撼抛何临纱畸次径垛皖睁兄腥虞蕉使因灼信痪沟告函贼悬寸榔久葵物入呵泞捶鸣狸郎卿栓嫁宁衙戴宜嫩瘪人躺朱父鞭矿瓶近休式诗稼拄悔掇腕诱尔贪熙姚锐鳃嘘企黍皱沸氮搂馁撑匝住杜狠娱临锰阿承奔绑瞻巨掩蒜亢值诈朱炔娶妆回斑乘座齐骏琼裳戚詹勘苫镊焙羽塔隅议莎鸥膛滩阳寞丢牲搽犀皱蛋楞翠雌娥镇移瘁摸率淋栗搓搞冤甄婿奥选箕彩娃讣苟遗检恃恍托强钠搂映产胯淹掏尽澡隧讫矣萎郴刃壤历眠洲巍购雪硼巢导驱嘘窝霹荤搓襟敌茶走备搬呛佃左馋道攒嫩符矗劲允拯眨卫甘毫篆废筷彰顺绳中咨脾恰育袭桨悬朵题持誓泪抢除笺嚣笆本尾腋漫睛兜

研究性学习总结

【研究背景】

在当今世界，不仅是一个经济全球化的世界，更是一个文化多元化的世界。在一体化的世界中，各国人民交往越来越频繁，了解不同国家的文化习俗具有重要意义。而通过饮食这方面的探究，可以小见大，况且我们认为，饮食文化的差异是历史而不是自然造就的，一个国家、一个地区的饮食文化往往是他们文化的浓缩。我们主要是想利用收集到的资料与自己在课堂上所学的知识综合起来，找出它们之间的差异。

【研究方法】

1、 采访餐饮界人士

2、 行动研究

3、 收集资料

【研究过程】

第一阶段：2012年1月3日确定任务安排

第二阶段：2012年1月13日展开研究性学习活动

第三阶段：2012年2月3日汇总资料，撰写结题报告

【研究成果】

在此次活动中，我们学会了如何获取知识，如何收集信息，并在筛选出重要的信息，整合成一个系统的资料；也学会了如何面对在研究过程中出现的问题，并自己去寻求解决方法。也锻炼了我们分析问题与解决问题的能力、独立学习能力、收集信息和处理信息的能力、口头表达能力、写作能力和应对答辩能力。

在结束研究后，我们整理的成果如下：

一、饮食结构

 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。

西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。高热量、高脂肪类的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。

二、饮食观念与准则

    由于中西哲学思想的不同，西方人对于饮食重科学，讲营养，所以近代的西方饮食以营养为最高准则。即或在西方首屈一指的饮食大国———法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。

    中国五味调和的烹调术旨在追求美味，加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生，所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

    尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。

我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。人们内心之于“色、香、味”，而没有提及营养组合，从来都是“味”字“挂帅”的。

三、两种不同的饮食观念

    对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

四、中西饮食对象的差异

    西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

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