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馒头制作步骤和具体方法之欧阳歌谷创作
馒头制作步骤和具体方法之欧阳歌谷创作
发布时间:2023-06-08 07:38:16 来源:
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欧阳歌谷创编
2021
年
2
月
1
馒头制作步骤和具体方法
欧阳
歌谷(
2021.02.01
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)
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最近接触到很多客户家有自制馒头的需求,制作馒头等面食
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技能也成了重庆家政市场衡量家政服务员技能的意向重要指标。
现舒优家政根据多年家政实操培训经验并查阅相关资料和请假相
关北方面点人员。整理出相关详尽的馒头等面食制作文件。以供
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大家相互学习交流。
手工馒头要用的食材:面粉
500
克,白糖
5
克,干酵母
5
克,温水
250
毫克。
一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆,没有专门和面
的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。将干酵母粉
5
克和白糖
5
克用加入
200-250
毫升温水中并搅拌融化均匀,
500
克
的面粉倒入盆里再缓慢加入调制好的温水(像外面经常做馒头有
经验的也不用称来秤食材的重量,眼和手就是称),边倒入边搅
拌,搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状,然后开始用手活成面
团,将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦!一般置放于常温
下,冬天天气比较冷最好把面团放在有温度(室温在
20
摄氏度最
好,温度高些发酵速度会快些)的地方醒发。
大概在
2
小时左右面团发酵好(室温高点会稍快些),用手
指在面团上插个孔面团不会凹陷(制作得好面团体积大致长大一
欧阳歌谷创编
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欧阳歌谷创编
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倍),面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面
撒少许的面粉将面团放上去开始揉,让面团的表面变得更光滑,
然后把面团擀成薄一点的面片,将面片从两边向中间对折,折好
后再向中间对折,在用擀面杖将折叠好的面块擀平,就这样对折
的步骤重复
3-4
次,这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出
来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑,将光滑的面
团在搓成长条,粗细要均匀光滑,在分出均匀小一点的剂子,剂
子的大小按你的性格和喜好来切。
将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布,把切好的剂子放进蒸笼
里,蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离,盖上锅盖让馒头坯在
醒发
10-15
分钟左右,发酵的时间到了以后笼上锅(或冷锅上笼
发酵好后)开始用大火蒸
15-20
分钟(或大火蒸到笼屉上面有蒸
气冒出时把火调成中火继续在蒸
15
分钟)。馒头蒸好后关火,不
要掀锅盖让馒头在锅内再焖
3-5
分钟后取出,焖
5
分钟后的馒头
不会因为遇到外面的冷气产生馒头回缩影响口感或造成表面表面
凹凸不平,也就不会影响馒头漂亮的形状啦!
小贴士:在和面时如果你对面粉,酵母和白糖的重量拿不稳
可以用厨房电子秤,加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得
更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒
头,馒头坯一定要再次的发酵,这样做出的馒头才会更鲜,馒头
蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟,不然着急掀锅盖的
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0ebab1bba617866fb84ae45c3b3567ec112ddc37.html
《馒头制作步骤和具体方法之欧阳歌谷创作.doc》
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