烹饪与营养教育专业指导性培养方案
发布时间：2022-11-10 12:39:37 来源：文档文库
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烹饪与营养教育专业指导性培养方案
◇学科门类：教育学 ◇专业代码：040333W ◇ 学制、修业年限、授予学位与毕业要求最低学分 学制：四年 修业年限：3-6年 授予学位：教育学学士 ◇主干学科与相近专业 主干学科：食品工程 相近专业：食品科学与工程
◇院系负责人：胡善风 审核：陈国平 校长：汪建利 ◇修订日期：2012年8月
毕业要求最低学分：185.5学分
一、培养目标与服务面向
烹饪与营养教育专业是培养适应中国烹饪行业发展的需要，具有本专业本科层次的专业理论知识，熟练的专业技能，可从事烹饪相关专业的教学、科研工作，也可从事酒店管理工作的高级应用型专门人才
二、培养要求
学生通过学习烹饪与营养科学的基本理论、基本知识、基本技能，掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法和餐饮企业管理的工作方法，具备从事中西餐菜肴制作、餐饮管理、烹饪教育的工作能力。 （1）知识要求
1）掌握公共课的基本知识；
2）掌握烹饪技术和教育学的基本理论、基本知识； 3）掌握管理学、营养学和卫生学等基本理论和基本知识； 4）了解本学科理论前沿和发展动态。 （2）能力要求
1）具有熟练掌握中西餐菜肴的加工切配及烹制方法的能力； 2）具有熟练掌握中西点制作方法的能力； 3）具有中西餐厅管理、厨房管理的能力；
4）具有资料收集、社会调查、实证研究、论文写作等能力； （3）执业要求
1）具有很强的学习能力； 2）具有一定的创造力和影响力； 3）具有高尚的职业道德。 （4）其它要求
1）具有考取国家高级中式烹调师或面点师的能力； 2）具有一定的人文素养。
3、理论教学体系
专业主要课程：烹饪概论、烹调工艺学、中国名菜、安徽名菜、现代厨房管理、面点工艺学、中医饮食保健、西餐烹调工艺、食品工艺学。
理论课程按通识必修课、通识选修课、专业必修课（含基础和主干课程）、专业方向课和专业任选课五类进行设置。
各类课程学时分配见下表：
各类课程学时分配表及比例 通识教育课程模块
专业（方向）名称
专业必修课（含基通识必修课 通识选修课
础和主干课程）
918 37.72 192 7.89 1020 41.91 专业教育课程模块 专业方向课 专业任选课
176 7.23 128 5.26 合计 2434 100.00 烹饪与营养教育
学时 比例% 注：专业必修课含基础和主干课程
4、实践教学体系
主要课程实验：水调面团品种制作、油酥面团品种制作、米粉面团品种制作、膨松面团品种制作、花卉类雕刻、动物类雕刻、拼盘制作、畜类原料烧制类菜肴制作、禽类原料炸制类菜肴制作、水产类原料烧制类菜肴制作、植物类原料菜肴制作、徽菜宴席热菜设计制作、显微镜使用与细菌形态观察、抹布上微生物平板菌落计数、食品中含糖量的测定、食品中总酸度的测定等。
主要集中实践环节：
（1）毕业实习。毕业实习是专业实践的重要一环，也是毕业论文写作的重要基础，要求学生结合毕业论文进行为期24周的毕业实习，搜集资料，并结合实习内容写作实习报告，为毕业论文的写作打下坚实的基础。
（2）毕业论文。在专业老师的指导下进行毕业论文写作，论文不少于8000字，要求论文结构合理，提出问题、分析问题和解决问题的逻辑思路清晰，论点正确，论据充分，并且有一定的创新性，符合学术论文写作的要求。论文完成后，由学院组织论文评审小组进行论文答辩，并评定毕业论文成绩。
实践教学模块结构：实践结构模块分为课内实验（实践）模块、集中性实践教学环节模块（包括入学教育、国防教育与军事训练、各类实习实训、课程设计、社会实践（含思想政治课实践）、毕业论文（设计）、毕业教育等环节等）和综合素质及能力提升模块。 实践教学模块学分分配情况见下表：
实践教学模块学分分配表
专业（方向）名称
课内实验（实践）模块
集中性实践教学环节模块
综合素质及能力提升模块
培养方案总学分
实践教学占总学分比例
合计
烹饪与营养教育
学分
27.0 29.0 8.0 64.0 185.5 34.5
注：其它模块学分安排见教学进程表
5、综合素质培养体系
综合素质教育拓展模块安排表
序号
1 项目内容
专业调研：利用寒、暑假期对某个餐饮企业进行调研，收集相关资料，找出存在的问题和解决的措施，写出完整的调研报告, 合格者获得1学分。 专业资格证书：通过中式高级烹调师、中式高级面2 点师、中级营养师、餐饮职业经理人等专业资格证书，每个能获得1学分，最多2个学分。 3 4 专业技能比赛：院系组织的专业技能比赛，根据不同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分） 专业知识竞赛：院系组织的专业知识竞赛，根据不同的名次获得相应的学分。（1-3等奖，0.5-1.5分） 专业实践活动：利用假期进行的专业实践活动（餐5 饮企业中），由实习单位出具鉴定和成绩评判，学院认定合格者取得1学分。
院杂志投稿、征文比赛：每篇（《揽胜》，10006 字以上）及征文获奖者，文章每篇0.5分，最多不超过1分；获奖（1-3等奖，0.5-1.5分），最多不超过2分。
创业、职业规划大赛：院系组织开展的创业、职业7 8 规划大赛，根据不同的名次获得相应的学分.(1-3等奖，0.5-1.5分。
院系认定的其它综合素质提高活动
至少完成4学分
6、教学进程安排表
教学进程表
课程性质 