餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题B卷 含答案

餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题B卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

2、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

A.铁路、民航运营中

B.军队专用

C.转基因

D.国境口岸

3、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资

D.不合格品

4、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

6、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处

7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

8、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

9、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

10、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。

A.先使用后补充合格证明文件

B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检验

D.丢弃

11、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

12、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（ ）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全

B.价格高

C.现场检查合格

D.服务态度差

13、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

14、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

15、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux

B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux

C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux

D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux

16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

17、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

18、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

19、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中等

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

20、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　)

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

21、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染

C.生产 交叉污染

D.生、熟区工作 污染

22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

23、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

24、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

25、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是

26、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

27、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

28、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

29、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

30、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

31、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

32、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。

A、应配有盖子 手动开启式

B、可不配盖子 非手动开启式

C、应配有盖子 非手动开启式

D、可不配盖子 手动开启式

33、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可证

34、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

35、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.商务行政管理

B.卫生行政

C.农业行政

D.食品药品监督管理

36、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

37、（ ）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

38、食品检验报告应当加盖（ ）。

A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章

B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章

C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章

D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章

39、以下说法，正确的有（ ）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

40、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

41、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

42、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

43、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

44、对专间的要求是（ ）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

45、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃ 　　　　

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃ 　　　

D、60℃-100℃

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（ ）。

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

2、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。

A.封闭

B.分类分区

C.加贴标

D.保持贮存环境

3、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

4、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（ ）

A、同一企业

B、同一产品及名称

C、同一包装形式及规格

D、同一生产日期及批号

5、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品风险

D.食品中的有害因素

6、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

7、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容

8、下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。

A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键

B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工

C．持续推动，使之成为习惯化

D．每季度确定一周时间为“强化周”

9、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

10、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

11、从业人员工作服管理要求（ ）。

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B、工作服应定期更换，保持清洁。

C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。

12、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

13、食物中毒应采集的样本有( )。

A、食物、残留的可疑饭菜

B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液

C、食品从业人员

D、饮具、容器的采取

14、生食海产品的安全要求是( )。

A、加工生食海产品应设专区

B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放

C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求 , 保持绝对新鲜

D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过 1.5 小时

15、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。

A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎

B、活动性肺结核

C、化脓性、渗出性皮肤病

D、高血压、糖尿病

16、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）

A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

17、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（ ）

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

18、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。

A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；

B.饱和脂肪摄入过多有害健康；

C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；

D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%

19、控制温度是指（ ）。

A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；

B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；

C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；

D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

20、亚硝酸盐的保管方法（ ）。

A、专人保管

B、与食品添加剂一起保管

C、与调味品一起保管

D、单独存放

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。

2、（ ）食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

3、（ ）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。

4、（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

5、（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

6、（ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

7、（ ）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

8、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

9、（ ）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。

10、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

11、（ ）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。

12、（ ）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

13、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

14、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

15、（ ）食品安全标准的性质是强制性标准。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、D

3、正确答案：A

4、D

5、D

6、A

7、A

8、B

9、C

10、D

11、D

12、A

13、C

14、B

15、B

16、C

17、D

18、D

19、C

20、B

21、B

22、A

23、C

24、B

25、D

26、D

27、A

28、D

29、C

30、C

31、C

32、C

33、C

34、C

35、D

36、B

37、C

38、A

39、A

40、C

41、D

42、A

43、A

44、D

45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABC

2、正确答案：BCD

3、ABCD

4、ABCD

5、正确答案：ABD

6、CD

7、正确答案：ABCD

8、ACD

9、ABCD

10、ABCD

11、ABC

12、正确答案：ABCD

13、ABD

14、ABC

15、ABC

16、BCD

17、ABCD

18、正确答案：ABC

19、ABD

20、AD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、×

4、√

5、√

6、√

7、√

8、×

9、×

10、√

11、√

12、√

13、√

14、×

15、√

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/0d4dd1a353ea551810a6f524ccbff121dc36c550.html