12种花样馒头的做法和食谱

紫薯玫瑰馒头

用料

紫薯玫瑰馒头的做法

1. 紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾凉。

2. 酵母用少量温水融化后倒入面粉。

3. 加入紫薯泥，揉成光滑的面团，盖上湿纱布，醒两个小时。现在室温25度，两个小时足够了。

4. 面团体积变成原来的1.5倍，就可以了。

5. 面团均分成80克左右一个，每80克面团切成六份，其中一份较小，其余等分。

6. 把五份等分的面团擀成面皮，挨个摞好，把较小的面团滚成梭形，放在摞好的面片上（成为卷好的玫瑰花的花心部分）。

7. 从下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱状，然后从中间拧断或切断，就成了两朵玫瑰花生胚。把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。

8. 放入笼屉，醒十分钟，然后大火蒸十分钟左右即可。

小贴士

1、紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。

2、擀面皮的时候厚度要适度，太厚了蒸出来臃肿，太薄了蒸出来花瓣会单薄。花心的梭形最好两段搓细一点，这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。

紫薯（学名：Ipomoeabatatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。把紫薯运用到食材，实在是养眼美味又健康。

绣球馒头

用料

绣球馒头的做法

1. 将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。

2. 放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。

3. 分成每个20克，四个一组。

4. 搓成长约22厘米的条。

5. 摆成井字，如图。

6. 第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。

7. 第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，

8. 再重复6、7步骤一次，至编完。尾部压紧。

9. 翻面，将底部捏紧。

10. 再翻过来，用手轻轻搓成球形。

11. 放在油纸或刷油的笼屉上，醒发15到20分钟。冷水上锅，大火20分钟左右。

12. 蒸好以后，不要马上开盖，等个4、5分钟，以免馒头回缩。

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）

用料

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）的做法

1. 200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无乾粉，盖保鲜膜醒半小时；

（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）

2. 时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是乾的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后摺叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；

3. 揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；

（天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）

4. 面板撒10-20克手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把10-20克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，1-2分钟左右

（剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒

5. 小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；

6. 擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点乾粉擀）

7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！

7. 从最上面往下卷，看图，不要错了

8. 卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，顺便捏薄一点，

9. 放揉面板醒15分钟，（如果天气乾燥要盖起来，盖子上喷点水，）然后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸12分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

10. 如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。

小贴士

1：我是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵。。。

2：我做了28个剂子，4个卷，切开就是8朵花~



3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起来，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片



4：揉好面团，冰箱一发2-2.5倍，第二天回温再揉、整形也很方便，更好吃

南瓜螃蟹馒头花样馒头

用料

南瓜螃蟹馒头花样馒头的做法

1. 南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子压成泥

2. 面粉倒进面包机，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面团，无需加水。

3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

4. 取一小剂子揉圆，擀成牛舌状，取一块小面团，搓成长条，搓四条。

5. 把四条面条放在牛舌装的面片上，把上面的折过来，下面的折上去。。

6. 然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛。

7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟

8. 蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔

小贴士

南瓜本身有水分的，和面一定记住不能加水了喔，要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。。

彩色绣球馒头

用料

彩色绣球馒头的做法

1. 将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用

2. 加中粉酵母揉成光滑的面团，发酵至两倍大

3. 每个颜色取15克滚圆

4. 搓长按图编成球形

5. 完成啦！上锅大火蒸15分钟

小贴士

其实红色用的是火龙果皮打的汁，可一蒸出来成了淡黄色，把我吓一跳，还是用紫薯不会变色。如果嫌麻烦可以先揉好白色面团，红色用可可粉或红曲粉，绿色用抺茶粉，黄色用南瓜粉，分成4份再加颜色。

【双色开花紫薯馒头】，馒头也可以有花样儿。

用料

【双色开花紫薯馒头】，馒头也可以有花样儿。的做法

1. 牛奶中加入酵母，用筷子搅拌，静置10分钟；

2. 倒入面粉和糖，用筷子搅拌混合，让面粉与水混合后，

3. 开始用手揉面成团；放在操作面台上，把面团用对摺的方面揉起，

4. 约20分钟左右看到面团揉成光面不粘手即可；

5. 把蒸好的紫薯压成泥，等待冷却；

6. .把紫薯泥混合面粉，牛奶，酵母中，

7. 用筷子搅拌混合，

8. 手揉成光面紫面团；

9. 揉好的面团包上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大（烤箱发酵档中发酵约1小时）；

10. 发好的面团用手指沾点面粉，在发好面团中搓个洞，洞口深陷不回弹即可；

11. 按白面团20克，紫面团15克分成小份，

12. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中，收口朝下；

13. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中，收口朝下；

14. 按包汤园的方式将紫面团包在白面团中，收口朝下；

15. 用刀在面团上横竖切一刀，放在蒸笼里，盖上锅盖，同时加热30秒让蒸笼里的水稍热一点，再次让面团醒发9.开始蒸20分钟，时间到关火后，静置3分钟后开锅盖，馒头就做好了。

小贴士

1.用凉水锅蒸，可以让馒头均匀受热蓬松柔软；



2.蒸好馒头后要静置3分钟后再开锅取出，这样的馒头不会缩小；



3.馒头可以一次做许多，吃不完的可以放在保鲜盒或保鲜袋里，再放在冰箱冷冻保存，需要吃的时候放在蒸锅里加热一下，就可以食用了；



4.紫薯蒸好时内含有水份，所以没有加入太多的水；

5.如果不用牛奶换水的话，白面用100克为宜，紫面用35克为宜。。

小刺蝟馒头

用料

小刺蝟馒头的做法

1. 所有原料放在一起揉成光滑面团，盖上湿布，醒发1小时，长到原面团2倍大。

2. 继续揉面，直至切开剖面没有明显气孔。切成小份，搓成锥型，象刺蝟一头尖的形状。

3. 用黑米或者芝麻做眼睛，小剪刀剪出小刺。

4. 放蒸笼醒发15分钟，冷水蒸15分钟（蒸笼周围围上湿布）

小猪牛奶馒头

用料

小猪牛奶馒头的做法

1. 把所有用料混合，揉面约5-8分钟至三光—面光，手光，盆光。若要小猪好看些，可准备一些粉红色面团。（取部分面团加点红色天然食用色素，使之成为粉红色。)

2. 在温暖湿润处发酵。我通常在大锅里加些温水，放上蒸格，把面团放入大碗里，搁蒸格上。盖上锅盖，约1小时，面团发到两倍大。

3. 如图，准备一个白色面团，三个小的粉色面团

4. 白色面团做脸，一个粉色面团做鼻子，另两个粉色面团捏成耳朵

5. 用筷子戳出两鼻孔

6. 任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾，我塞了半颗作眼睛。

7. 成型后，静置20分钟，二次发酵。

8. 放蒸锅里蒸。蒸的技巧：水滚后大火8分钟，转中火2分钟，然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

9. 摆盘。坳造型。Mr. PIG的幸福猪生。　　一只独帅

10. 二猪世界

11. 三口之家

12. 子孙满堂 哈哈哈

小贴士

蒸也有技巧：水滚后大火8分钟，转中火2分钟，然后小火2分钟。这样是最好吃的。柔软而有韧劲儿。

黄玫瑰馒头

用料

黄玫瑰馒头的做法

1. 将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)

2. 将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速1小时发面的方法,看下面注意事项部分

3. 将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上乾面粉,将面团揉搓,排空气体

4. 将面团先分成每个50克左右的中等面团,再取一个50个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心

5. 将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径6-7CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点

6. 将5片面片如图叠加

7. 用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用手开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可

8. 将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10-15分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖几分钟即可

小贴士

1融化酵母的水不要太多,因为还要放南瓜泥;

2南瓜泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能

会过湿,如果过湿的话,可以再加点乾面粉调节;

3一般做包子馒头,面团要发酵两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发

到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;

4蒸笼布、纱布、粽叶、玉米叶都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了

一层油来防粘.

5如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子50度左右的热水(略烫手),放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.

6馒头在蒸之前必须再次静置10-15分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的

时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅.

南瓜玫瑰花馒头

用料

南瓜玫瑰花馒头的做法

1. 南瓜去皮切成片，放微波炉蒸至熟，用勺子压成泥状

2. 将南瓜泥、细砂糖、酵母放搅拌机内，拌匀至酵母融化

3. 在步骤2中加入面粉、奶粉

4. 将步骤3继续搅拌成光滑的面团，进行发酵

5. 待步骤4发酵至原面团的两倍大

6. 把发酵好的面团揉光滑，分成15g／个的小面团

7. 将步骤6擀成饺皮状

8. 把步骤7分成8个一组，重叠放

9. 然后将步骤8从下往上卷

10. 卷好后，用刀从中间切成两块，整理成玫瑰花状

11. 做好所有的面团后，以适当的距离放入蒸笼中，静置松弛30分钟

12. 冷水上锅，待热气从蒸笼的顶部冒出后，继续蒸15分钟关火，等3-5分钟后揭盖即可

小贴士

南瓜泥中的水分很大，因此和面时不用放水，直接用南瓜泥来和面。

南瓜草帽馒头 花样馒头

用料

南瓜草帽馒头 花样馒头的做法

1. 南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子压成泥

2. 面粉倒进面包机，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面团，无需加水。

3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大

4. 发好的面团，取一小份揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片，不要太薄，再取一小块面搓成长条做帽子绳子。

5. 把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条，一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压下面条的连接处。

6. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分，清甜美丽的帽子馒头就可以出炉了喔，哈哈发酵的太久了我的帽子，蒸出来有点肥大了，夥伴们可以把帽顶做小一点喔

小贴士

南瓜本身带有水分，蒸出来直接和面就行，不能再加水，因为南瓜不同，面粉的牌子不同，吸水程度都不同，要是觉得粘手的话就加多点粉直到不粘手喔，还有帽顶要做小一点哈，要不蒸出来好肥大的帽子哈，(*^__^*)嘻嘻……。

超萌小企鹅馒头 花样馒头

用料

超萌小企鹅馒头 花样馒头的做法

1. 制作黑面团。面粉与可可粉混合均匀，加入酵母，添加适量水揉成较硬的黑面团

2. 制作白面团。面粉加入酵母，添加适量水揉成较硬的白面团

3. 将面团放温暖处发酵至两倍大，取出揉好，黑白面团分别切成5等份。取一小块黑面团，滚成鸡蛋型，用小瓷勺在面团中间压出一个凹陷的鸡蛋型，用来放置白面团。

4. 取一小块白面团，搓成上尖下圆的鸡蛋型，镶嵌在黑面团上，将面团滚圆一些，稍作整理。

5. 取两粒黑芝麻做企鹅的眼睛，用剪刀在两眼之间剪出嘴巴，在身体两侧剪出长长的翅膀，在肚子下面捏出两只脚，用剪刀各剪两道，做出脚蹼。

6. 将企鹅底部墩平，保持站立姿势进行二次发酵。面团发酵之后，黑白面团会紧密的结合在一起，一只胖嘟嘟的小企鹅就做成了。

小贴士

1、制作黑面团时，如果没有可可粉可用红糖代替，冲小半杯咖啡和面，就地取材颜色一样黑。

2、制作花样馒头，面要和的硬一点，这样做出的馒头不易变形。

3、这个馒头做起来稍有难度，关键是面团的形状要规则，多试几次就好。