铁板鱿鱼酱料配方的做法有哪些？

发布时间：2020-06-01 16:49:25 来源：文档文库

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铁板鱿鱼酱料配方的做法有哪些？

　　经常在夜市可以看到有小贩在卖铁板鱿鱼，许多吃货更无法抵制弥散在街头的各种扑鼻香气。铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，让人回味无穷，下面小编给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程，感兴趣的朋友可以尝试一下。
　　食材食谱热量：115.45(大卡)
　　主料：鱿鱼(鲜)400克、
　　洋葱15克
　　方法/步骤
　　1将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
　　2鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
　　3取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
　　4加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
　　5取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸
　　6把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。
　　酱料配方：
　　四川泡椒40克，芝麻酱10克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖3克，精盐5克，色拉油100克。
　　1、先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
　　2、锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
　　以上就是铁板鱿鱼及其酱料的制作方法。要注意的是鱿鱼须不要煎制过老，会影响口感，而且在清洗由于的过程中一定要认真仔细，必须把红色的膜撕去，因为红膜残留着大量的细菌和寄生物，是有害身体的。