枸杞的采收方法和采收后的加工程序

枸杞的采收方法和采收后的加工程序

杨碧富

种植枸杞的目的，是种植者为了能够获到更丰厚的收益，所以在栽培过程中，对枸杞的采收和加工是重要的一环。但应按不同的用途进行采收和加工。具体操作:

一丶果实采收与加工

(1)枸杞果实的采收

采收枸杞果实要适时，过早采摘，果实色泽不鲜，果不充实，从而影响果实品质。过迟采摘，则果易脱落，造成减产，以及加工后质量差。所以要做到适时采摘，是当果实由绿变红，果肉梢软，果蒂疏松时，就应及时采摘。为了保证质量，早上露水大及雨水未干时不宜采果。由于枸杞果实是肉质浆果，极易捏烂，采摘时要轻采，轻拿，轻放。采后应及时运往市场销售或工厂加工。

(二)果实的加工

1.枸杞果实加工，可采用日晒或烘烤两种方法，至于加工程序，具体操作:

(1)日晒法的加工程序:

是将采下的鲜果及时摊在果栈上，厚度不超过3厘米，以日晒成干果。在日晒时，头两天中午阳光强烈时应移至荫处晾晒，待下午3时以后再移至阳光下日晒。从第3天就可整天曝晒，直至全干。

(2)烘烤法的加工程序:

烘烤是分三个阶段进行。第一阶段要求温度控制在40-45摄氏度，以烤至果实开始出现皱纹。第二阶段是要求温度控制在45-50摄氏度，烘烤至全部果实呈现收缩皱纹。第三阶段则要求温度控制在50-55摄氏度，烘烤至果皮不软不脆，色鲜红，质柔软即可。

2.糖水枸杞罐头

糖水枸杞罐头的加工程序:

(1)原料选择:对于加工的枸杞果实要选新鲜，成熟适度，风味浓郁，呈棕红色，无霉变和病虫的果实。

(2)清洗:将选合格枸杞果实放入清水中，接着洗净果实表面的泥沙，污物等杂质。

(3)浸泡:将清洗净的枸杞果实放入清水中，进行浸泡，果(干果):水=1;5，浸泡时间为5-6小时。

(4)漂洗:对浸泡适度的枸杞果实捞出，并再用清水漂洗净，以待装罐。

(5)装罐:当罐型采用781，净重300克，果肉135-138克，糖液165-162克。若是罐型取用玻漓罐，净重500克。果肉225-230克。糖液275-270克。

(6)排气密封:以85-90摄氏度排气箱中排气8-10min，至罐中心温度达75摄氏度以上。进行密封。

(7)杀菌冷却:用杀菌公式(净重300g丶抽气)(5min-15min-20min)/100摄氏度＇，杀菌后冷却即可。

3.枸杞饮料

枸杞饮料的加工程序:

(1)果实的选择:在选果加工时，要将病虫害果，未成熟果，以及破裂，发霉发酵果剔除掉。

(2)进行洗果:做法是先将果实用水浸泡一次后，接着放在0.05%-0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5-10min，并取出用水漂洗，最后再用高压水冲洗干净。

(3)压碎除梗:果实洗净后，就将放在回转的合成橡皮辊上进行压碎，并由回转轴将果梗排出，接着通过滤网分离，再由泵送出软化。

(4)加热:将浆液加热到60-70摄氏度，使软化。

(5)榨汁:将加热软化后的浆液过滤，接着滤渣再进行压榨，并将两次汁进行混合。

(6)除浆:对于榨好的浆果汁中混有果肉浆，要先进行酸处理，柠檬酸的用量为0.2%，尔后离心分离除去果肉浆。

(7)澄清:要加工透明果汁，可采用酶处理，果胶酶用量为0.05%左右，在40-50摄氏度温度下，作用3-10小时。

(8)过滤:是采用板框压滤机进行过滤，用硅藻土为助滤剂，硅藻土用量为果汁的0.5%-1%即可。

(9)配料:按枸杞80%，白砂糖4%，果葡糖浆4%，复合稳定剂0.3%，香精丶色素适量进行调配。

(10)进行杀菌，灌装，封盖:杀菌是采用超高温瞬时杀菌机处理。温度为120摄氏度，维持3s，：最后趁热灌装，封盖。

二.根的采收与加工: 具体操作:

(一)枸杞根的采收。做法是将枸杞根挖起，挖起枸杞根后，先将根洗净泥土，并运往工厂进行加工。

(二)加工程序。将洗净泥土的枸杞根。用刀将根按7-10厘米长切断，接着剥下根皮，并进行晒干即可。(陈改)

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