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厨师长工作总结(新整理)
厨师长工作总结(新整理)
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厨师长工作总结
(
新整理
Through
work
summary,
superficial
perceptual
knowledge
can
be
raised
to
systematic
and
profound
rationalknowledge,andscientificconclusionscanbedrawn.
(
工作总结
部
门:
______________________
姓
名:
______________________
日
期:
______________________
编号:
ZJ-SN-0850
实用文本
|PRACTICALTEMPLATE
厨师工作总结
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厨师长工作总结
(
新整理
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总结简介:
通过总结可以把零散的、
肤浅的感性认识上升为系统、
深刻的理性
认识,从而得出科学的结论,以便改正缺点,吸取经验教训,使今后的工作少
走弯路,多出成果。本文档可以用来收藏、阅读、改编、打印。
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理
的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和
野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每
天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作
是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、
遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,
我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准
及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、
味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品
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厨师工作总结
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问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑
筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》
,认真抓好食品卫
生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须
对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食
品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;
另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿
度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止
顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾
客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一
些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”
原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把
主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道
自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控
制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效
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益化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营
管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员
工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,
比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,
这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需
研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,程度的增加年收入,从而达
到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑
战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于
创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在
XX
年的基础上,继续加强经营管理、
质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的
菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在
XX
年创造更好的经济效益和社
会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周
边酒楼和饭店的与日俱增也使得
XX
年餐饮业的竞争更加白热化。但
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是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定
能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的
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图文设计
本文档文字均可以自由修改
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/0c0e34acf5ec4afe04a1b0717fd5360cbb1a8dfa.html
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