人体所需要的水
水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的作用。人在断水时比 在断食时死的更快。例如，人如断食而只饮水时可生存数周；但如断水，则只能生 存数日，一般断水 5～10 天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽 50％ 时，才会死亡；而断水至失去全身水分 10％就可能死亡。可见水对于生命的重要性。 由于水在自然界广泛分布，一般无缺乏的危险，所以，在营养学中常未被列为必需 营养素，但这并不否定水在生命活动中的重要作用。 一、水的代谢 (一水在体内的分布
水是人体中含量最多的成分。总体水(体液总量可因年龄、性别和体型的胖瘦而存在明显个体差异。新生儿总体水最多，约占体重的 80％；婴幼儿次之，约占体 重的 70％；随着年龄的增长，总体水逐渐减少，10～16 岁以后，减至成人水平；成 年男子总体水约为体重的 60％，女子为 50％～55％；40 岁以后随肌肉组织含量的 减少，总体水也渐减少，一般 60 岁以上男性为体重的 51．5％，女性为 45．5％。 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少，因为脂肪组织含水量较少，仅 10％～30％， 而肌肉组织含水量较多，可达 75％～80％。水在体内主要分布于细胞内和细胞外。细胞内液约为总体水的 2／3，细胞外液 约为 1／3。各组织器官的含水量相差很大，以血液中最多，脂肪组织中较少(表l-9-1，女体内脂肪较多，故体内水含量不如男性高。 (二水的平衡
正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml 左右(表 1-9-2。体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。 通常每人每日饮水约 1200ml，食物中含水约 1000ml，内生水约 300ml。内生水主要 来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0．42ml，脂肪为 1．07ml，碳水化合物为 0．6ml。体内水的排出以经肾脏为主，约占 60％，其次是经肺、皮肤和粪便。一般成人每日尿量介于 500~4000ml，最低量为 300～500ml，低于此量，可引起代谢产生的废 物在体内堆积，影响细胞的功能。皮肤以出汗的形式排出体内的水。出汗分为非显
性
和显性两种，前者为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生；后者是汗腺活动的结 果。一般成年人经非显性出汗排出的水量约 300~500ml，婴幼儿体表面积相对较大， 非显性失水也较多。显性出汗量与运动量、劳动强度、环境温度和湿度等因素有关， 特殊情况下，每日出汗量可达 IOL 以上。经肺和粪便排出水的比例相对较小，但在 特殊情况下，如高温、高原环境以及胃肠道炎症引起的呕吐腹泻时，可发生大量失水。 (三 水平衡的调节
体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴中枢是调节体内水来源的重要环节。当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经核兴奋， 激发饮水行为。抗利尿激素可通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响 水分的重吸收调节水的排出。抗利尿激素的分泌也受血浆渗透压、循环血量和血压 等调节。肾脏则是水分排出的主要器官，通过排尿多少和对尿液的稀释和浓缩功能， 调节体内水平衡。当机体失水时，肾脏排出浓缩性尿，使水保留在体内，防止循环功能衰竭；体内水过多时，则排尿增加，减少体内水量。
二、生理功能与缺乏 (一生理功能
1．构成细胞和体液的重要组成部分 成人体内水分含量约占体重的 65％左右，
