新会陈皮先“刮囊”再吃？为什么有人喜欢“去白留红”？

发布时间：2024-04-24 15:40:21 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

新会陈皮先“刮囊”再吃？为什么有人喜欢“去白留红”？
“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，陈皮是广东首宝，不少广东人喜欢拿陈皮来煲汤、煮菜、入膳提香。
新会陈皮也是著名的“广药”，它能止咳化痰，理气和中，健脾开胃，是药食同源的滋补品，随着生活条件的改善，加上人们对养生的追求，新会陈皮也上了茶桌，成为人们的日常茶饮。

不少广东人会说，使用陈皮，要泡软后刮掉里面白色的囊再食用？似乎口口相传，吃陈皮刮囊，成了个“习惯”。
然而为什么要刮？没人说出一个准确答案。有些老人说白色一层是“湿热的”，吃了会上火；也有些人说是因为白色那层味道不好，刮掉后，陈皮会好吃一点；还有些人是觉得白色那层没有用，尤其老陈皮的橘白显得脏脏的，不如刮了安心。
到底“刮囊”有没有必要？我们先来看看新会陈皮的组成部分，了解清楚“白囊”是什么。

新会陈皮（橘皮）是由橘红（此处指指柑橘皮最外层，而非中药化橘红）、橘白（广东人口头称“白囊”）、橘络三部分所组成。
以这一块用热水泡开的新会陈皮做例子，可以看得非常清晰。最外层的橘红有着丰富的油包，泡水后饱满亮泽；反过来，里层的橘白和橘络经过热水浸润后变得分散、疏松，橘络纹路清晰可见。

所谓的刮囊、去白留红，就是指把橘白和橘络去掉，陈皮泡水稍变软后，可以用刀、勺子或锉具轻轻刮掉，剩下的一层就是橘红了。
但是为什么要刮掉呢？橘白和橘络是无用之物吗？味道不好吗？接下来我们来看看橘红、橘白、橘络三者的功效。

由此可见，其实橘红、橘白、橘络三部分均有药理作用，各有侧重。橘白和橘络并非无用，更有行气、健脾、和胃、活血的作用。那为何还要去白呢？其实去白说法自古有之。
橘皮去白的做法始于南北朝刘宋时期《雷公炮炙论》中提到，橘皮“凡修事须去白膜一重，细锉用”。

宋代《圣济总录》认为：凡橘皮，“入和中理胃药者则留白，入下气消痰者则去白。”
元代脾胃学说创始人李杲说：“留白则补脾胃，去白则理肺气”。清代医家陈士铎所著《本草新编》中提到：或问陈皮留白为补，去白为攻，然乎？……或问陈皮即橘红也，子何以取陈皮而不取橘红？夫陈皮之妙，全在用白，用白则宽中消，若去白而用红，与青皮何异哉，此世所以；留白为补，去白为攻；之误也。其实，留白非补，和解则有之耳。

可见，橘皮去白留红与留白是根据不同的情况而有所选择，橘红理肺气，橘白补脾胃，各有所长。

而去白的做法更多出现在药方之中，例如《太平惠民和剂局方》中的平胃散、橘皮半夏汤、参香散等药方，都有去白的要求。
不仅有去白留红，也有去红留白的药方。清代《饲鹤亭集方》的调经止带丸、《重订通俗伤寒论》的参燕异功煎、新加酒沥汤中都指明需要用广橘白（新会陈皮的橘白）。

《本草便读》写道："橘白，（橘皮）去外一层红皮。其味带甘，功固不如橘皮，而补脾胃药中用之，自无燥散之咎。”

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/09981db175eeaeaad1f34693daef5ef7ba0d1299.html