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蒸馒头的方法和步骤之欧阳理创编
蒸馒头的方法和步骤之欧阳理创编
发布时间:1713508951 来源:
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欧阳阳理创编
2021.03.04
蒸馒头的方法和步骤:
时间:
2021.03.05
创作:欧阳理
一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱
1
、洗净双手与和面盆。
2
、
在和面盆中放入二至三小碗水,
根据需要可适量增减。
3
、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也可
先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用量,
冬天可稍多些)
。
4
、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只
手搅拌成面穗状。
5
、
手用力扶面盆边沿,
一只手用手背发力蹭盆子的边沿,
直到盆边无粘着的面为止。
6
、搓双手,至双手无粘着面为止。
7
、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔
软光滑。
8
、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,
15
分钟可搞定。
)
9
、
放置向阳的或温暖的地方发
2
——
3
个小时左右静置待
用,
以后的时间可以做其它的家务。
静置时间根据酵母粉
欧阳阳理创编
2021.03.04
欧阳阳理创编
2021.03.04
的多少或温度而定。
掌握好发酵的程度,
等体积变大,
面
团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。
二、制作馒头
1
、整理面板,平整,干净干燥,放面扑。
2
、
把发好的面连同面盆一起端上面板,
把面倒在面板上,
用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,
蹭下来的面与大
块面放在一起。
3
、揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较筋
道,
面团大的可以切分开搓揉。
搓揉好后把面团再揉成长
条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,
左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
4
、成型的馒头放置一会再醒醒。
三、开蒸馒头
1
、
在醒馒头的同时,
可做锅的整理。
锅里放入适量的水,
放筚子及笼布。
笼布要完全浸水后
(不要拧水,
防止成熟
后粘)平整放在筚子上。
2
、待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入
馒头坯子)
,把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。冬
天馒头醒的不好时,
可以把水烧开后再小火让馒头在锅中
再醒醒,
3
——
5
分钟左右再大火蒸。
3
、大火蒸,根据馒头个的大小,掌握时间
15
分钟
--20
分
欧阳阳理创编
2021.03.04
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/081ca420720abb68a98271fe910ef12d2af9a9aa.html
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