巧克力知识

发布时间：2014-11-18 15:24:30 来源：文档文库

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巧克力知识

　　被赋予浪漫爱情的巧克力成了最近的热点，它是表达爱意的主角，由于好邻居巧克力的柔滑如丝绸的质感，芬芳如酒香的醇甜，时时刻刻都带给味蕾美妙的体验。《阿甘正传》中的主角曾说：“生活就像巧克力，你永远不知道下一颗是什么滋味。”形象的寓意生活就像巧克力中加入了牛奶，坚果甚至液体酒，充满幻想和未知，在剥离糖纸后它的味道萦绕在苦与甜之间，而最初的苦涩也是为了成全最后的甜。

　　一、巧克力的发家史

　　最早的巧克力是源于墨西哥地区印第安人的一种可可粉食物，西班牙的探险家到墨西哥腹地探险，由于旅途艰险，队员们筋疲力尽，友善的印第安人用可可豆碾碎的粉末煮水后放入树汁和胡椒粉给探险队队员饮用，由于加入的调料味道又苦又辣又难喝，但却让他们很快恢复了体力。西班牙人将这种神仙饮料带回本土，根据自己的口味将调料换成了蜂蜜，制成块状。而后又传到英国，英国人又在原料中添加了牛奶，诞生了牛奶巧克力。直至今日，一代代巧克力的巧克力问世，就这样传开。

好邻居奶贝多巧克力

　　二、“爱”的表现形式

　　1.外观——千姿百态

　　现今，DIY的门店很多可以由顾客自己制作完成，与时下流行的各种卡通形象，经久不衰的桃心、枫叶、玫瑰等造型，还有在巧克力上刻字或用奶油挤字“献语”等五花八门的表达方式，也成了另一类艺术形式。

　　2.口味——丰富多滋

　　市面上的巧克力色主要分为三类：黑色，棕色和白色。黑色巧克力也是纯巧克力，可可脂含量很高，味道偏苦;棕色巧克力是由于其掺入了牛奶，糖分，香料香精等等;而白色巧克力并不是严格意义上的巧克力，因为它不含有可可粉，是可可油与奶和糖混合制成的。颜色各异的巧克力是在白巧克力的基础上添加一些香料和油性色素就支撑了各种水果口味的巧克力了。

　　3.“心”花样

　　除了在色彩上博人眼球外，还有别出心裁的玩儿起了花招，酒心巧克力是将酒精和卵磷脂混入巧克力中，咬到“心”后，酒精在口腔中弥散，巧克力在唇齿之间融化，真真儿的是醉到心里去了。此外还有葡萄、榛仁等等夹心巧克力。

好邻居奇脆米

　　三、如何选择和储存“上帝的食物”

　　选择巧克力主要关注四点：

　　1.包装：关注营养成分，产品配料及生产日期保质期，且产品外观整洁，无变形挤压过的痕迹

　　2.外观：拨开糖纸后，好的巧克力表面光亮光滑，无气泡无虫蛀

　　3.口感：优质巧克力入口即化，可可味浓郁

　　4.重量：100克巧克力允许误差3克，而50克一下的巧克力允许误差1克。

　　储存巧克力：巧克力储存的最佳温度为：18~22摄氏度，温度过高融化影响口感和外观形象;温度过低可可脂容易结晶析出，但不影响巧克力品质，可以放心食用。

　　四、巧克力的营养密码

　　巧克力中含有超过300种的已知化学物质，每种物质对人体都起着惟妙惟肖的药理作用。