中级茶艺师考试试题

下笔如有神读书破万卷 中级茶艺师考试试题 茶艺师(四级)理论知识试卷

注意事项

、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在、考试时间：60分钟。21 )。3、考生填写答案不准超过装订线。单位(学校

评分人得分

) 分分，共25一、单项选择题(每小题1

字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考茶、1 )的著作。公元前5年---公元前221年证，该书为战国时代(

D.《茶疏》A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》

、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同2 品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是

D.红茶花茶、绿茶B.黑茶C.青茶A.

3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指

泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的A.

B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的

C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的

4、黑茶的加工工艺为

-干燥-杀青揉捻-闷黄B.(-A.鲜叶杀青-揉捻做形)-干燥鲜叶-

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥

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-发酵-干燥F.萎凋轻揉-干燥-E.萎凋揉捻尭

5、我国首部茶叶专著是。

《茶谱》A.《茶疏》B.《茶经》C.D.《茶记》

芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡6、 时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。

C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针洞庭碧螺春A.B.西湖龙井

、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑7 茶品质的关键工序。

揉捻C.渥堆D.干燥A.杀青B.

ml8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用 。水冲泡、时间为5min

110 D.5、150 150 B.5A.3、、250 C.5、 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。

B.中国绿色食品发展中心A.各省县级以上农业部门

D.环保总局有机食品发展中心C.中国农科院茶叶研究所

、青茶的品质特征是。10

红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓B.A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘

清汤绿叶香高味醇黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.C.

11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。

A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼

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12、工夫茶指

制作费工的茶叶A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.

13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是茶叶

乌龙茶C.D.白茶E.黄茶F.黑茶A.红茶B.绿茶

14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制

作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。

B.贵州北部C.四川西部D.云南北部A.云南西部

15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是

绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶A.无公害茶叶B.

16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，

我区既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。 以大新境内所产的质量为优。

甜茶D.冬青藤茶B.A.苦丁茶绞股蓝茶C.

17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是

E.针形扁条形B.C.团曲形D.细条形A.螺形

、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。18

清敬怡真C.七义一心D.B.A.和敬清寂茶可清心

19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。

A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶

下笔如有神 读书破万卷 、茶叶质变的内在因素是20

氧气F.异味E.A.含水量B.光线C.温度D.湿度

、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是21 D.6克C.5A.3克B.4克克

22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。

C、再加工A、初制B、精制

、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过23

9% 3%--5% B、6% C、7% D、A、

不同，一般高级龙井茶要求采)、不同茶类，要有鲜叶嫩度(采摘标准24

、小开面二叶采BC、一芽二三叶A、嫩叶包芽或一芽一叶初展

25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。

、舌面DBA、舌尖、舌背C、舌根

) 分，多选少选或选错不得分，共每小题115分二、多项选择题(

通过仔细辨别能确定香气的纯异、温嗅、茶叶香气的评定一般分为热嗅、冷嗅三个步骤，1、 高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。

、香气高低、其它异杂气FECA、香气持久性B、陈味、香气浓度D、霉味

2、红茶的初制工艺包括。

A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥

3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此 外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是

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E.绿茶F.白菊茶C.A.花茶B.红茶普洱茶D.青茶

4、能生产优质茶的基本条件是

A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术

5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序

有等。

A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔

6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是

A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶

7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。

A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度

8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。

A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘

C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香

9、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。

A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定

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10、茶界历来有嫩茶杯泡，老茶壶泡之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是

A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶

11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。

A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)

12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为茶，常见的非茶之茶有

。

A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海

13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是

A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种

14、茶叶具有的功能是

A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病

15、茶叶基本茶类的分类依据是

A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定

三、填空题(每小题2分，共30分)

1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。

2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。

3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。

、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。4．

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5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。

6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。

7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。

8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。

9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。

10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。

11、请至少说出六个广西的名优茶：等。

12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。

13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。

14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。

15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。

四、判断题(对的打\错的打\，每小题1分，共10分)

()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。

()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。

()3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。

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()4、工夫红茶亦称条红茶。

()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。

()6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。

()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。

()8、浓茶能解酒。

()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。

()10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗·茶》。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。

五、简答题(每小题5分，共20分)

1、茶叶以清明茶、谷雨茶质量最好的说法为什么是错的?

2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。

3、茶叶的贮藏应注意哪些事项?

4、如何选购好茶叶?

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/070311df7dd184254b35eefdc8d376eeaeaa17b4.html