各种汉堡制作方法
1．鸡腿堡制作方法
一、原辅料
鸡腿肉经兽医卫检合格，规格在80g/个左右，食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、必要设备
速冻机、油炸机、滚肉机、包装机
三、具体步骤
1.解冻。将鸡腿肉拆去包装，放在解冻室不锈钢案板上，自然解冻肉中心温度－2℃。
2.真空滚揉腌渍。将鸡腿、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子；腌渍。在0-4℃冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
3.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
4.上粉。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。
5.油炸。油炸机预热到180℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后呈浅黄色，中心温度45-50℃。
6.速冻。将炸后鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后中心温度在－8℃以下。
7.包装入库。将速冻后半成品放入包装袋中，用封口机密封包装后，即时送入－18℃冷库保存，产品包装至入库不得超过30min。
六、食用方法
1.炸鸡腿肉。将鸡腿肉直接放在170℃油中，完全使鸡肉块沉没到油中，油炸8－9分钟，取出放在一面涂有色拉酱的面包上，盖上生菜叶子，再放上一片面包坯，就成营养丰富的汉堡。
2.微波加热。将鸡腿肉放到微波炉中，启动旋转加热4分钟左右，再按上一工序操作即可。
2.罗汉鱼汉堡制作方法
罗汉汉堡主要成份：蚕茧素200g 引饵素500g，鱼肉粉500g，黄豆粉1000g，牛心一个，牛肉1000g，鸡肉500g，虾肉1000g，大蒜一个，红萝卜1条，菠菜1条，螺旋藻10粒，酵母粉100G 做法： 1.先把黄豆粉蒸熟，凉冻。 2.把牛心切粒，牛肉，鸡肉，切丝，虾脱壳，把壳晾干。 3.分别按牛心粒，牛肉，鸡肉，虾肉，虾壳，放到搅拌机充分搅拌，直到“肉浆”效果。 4.红萝卜削皮后和大蒜，菠菜搅拌成“菜浆”效果。 5.把肉浆和菜浆放到大盘子中，加入蚕茧素，引饵素，鱼肉粉，黄豆粉，螺旋藻，酵母粉。充分搅拌。 6.把用完的冰红虫胶合清洗干净，把做好的罗汉汉堡，一粒粒填好，放到胶合中。然后放到冰柜，以防品质变坏。
3.牛心汉堡制作方法
牛心配方三则 配方一 牛心（剔除皮膜和脂肪血管）45％－50％ 鱼肉（牛肉和牛肝）5％ 虾肉35％－35％ 蔬菜（菠菜，葫箩卜也可用其它绿色蔬菜，去茎）4％ 哮母2％ 综合维生素酌量（可以使用金施尔康） 螺旋藻酌量 加入一定量的碘、钙、氨基酸酌量 配方二 （捷克.瓦特里（Jack Wattley）大师的汉堡配方） 瓦大师是世界知名的七彩养殖育种的大师级人物。他所培育出来的很多品种成了世界上的抢手货。而且天子篮、台湾红色系七彩的最初亲本有很多就是从瓦大师那里购回的。所以我想他的汉堡配方一定尤其独到之处。 牛心60％ 牛肝10％ 虾仁20％ 燕麦粉5％ 小麦芽4％ 综合维生素酌量 （其中燕麦粉是用来作为黏合剂使用，而小麦芽的作用类似于酵母） 配方三 牛心（或者少量的加入一点牛肝、牛肉）40％－50％ 虾肉和墨鱼肉50％－60％ 蔬菜（菠菜、胡萝卜）酌量 维生素（鱼用综合维生素）酌量 螺旋藻（或其它蓝藻）少量 需要注意的是，还有一些可以使用的饵料也可以掺到汉堡当中，例如： １、虾、蟹、鱼的卵，这些鱼卵对于红色系七彩的增色有很好的效果； ２、薄片，适量的加入成品的薄片饲料可以使鱼在缺粮的时候可以很快的开始摄食薄片饲料，以免断粮； ３、墨鱼肉，作为黏度极好的黏合剂可以适量添加； ４、对于生病的鱼，可以再汉堡中添加药物，可有效治疗鱼病。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/05892486cd1755270722192e453610661ed95aa8.html
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