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中华饮食文化对周边国家的影响
中华饮食文化对周边国家的影响
发布时间:2024-01-02 03:41:17 来源:
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中华饮食文化对周边国家的影响
世界上,凡是有华人甚至没有华人的地点,都可以见到中国饮食文化的妨碍。那么,
中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等,又是怎么样传播到世界各地去的
呢﹖
早在秦汉阶段,中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》
、
《汉书》等记载,
西汉张骞出使西域时,就经过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等
人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外,也把中原的桃、
李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文
物中,就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法,也很早经过丝绸之
路传到了中亚和西亚,
最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
比西北丝绸之路还要早
一些的西南丝绸之路,北起西南重镇成都,途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸
之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如,东汉建武年间,汉光武帝刘秀派
伏波将军马援南征,
到达交趾
(
今越南
一带。
当时,
大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住,
将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。因此,至今越南和东南亚各国
仍然保留着吃粽子的习俗。
此外,我国的饮食文化对朝鲜的妨碍也很大,
这种事情似乎始
于秦代。据《汉书》等记载,秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居
民来到朝鲜,自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候,中国人卫满曾一度在朝鲜
称王,此时中国的饮食文化对朝鲜的妨碍最深。朝鲜适应使用筷子吃饭,朝鲜人使用的烹
饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上,都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上,朝鲜也
说究中国的“五味”、“五色”等说法。
受中国饮食文化妨碍更大的国家是日本。公元
8
世纪中叶,唐朝高僧鉴真东渡日本,带去了大量的中国食品,如干薄饼、干蒸饼、胡饼等
糕点,还有创造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子,并依样仿造。当
时在日本市场上可以买到的唐果子就有
20
多种。
鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日
本,日本人吃饭时使用筷子算是受中国的妨碍。唐代时,在中国的日本留学生还几乎把中
国的全套岁时食俗带回了本国,
如元旦饮屠苏酒,
正月初七吃七种菜,
三月上巳摆曲水宴,
五月初五饮菖蒲酒,九月初九饮菊花酒等等。其中,端午节的粽子在引入日本后,日本人
又依照自己的饮食适应作了一些改进,并进展出若干品种,如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比
奈粽等等。唐代时,日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。
中国菜
对日本菜的妨碍很大。
17
世纪中叶,清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本,被日本人
称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本,称为“卓袱料理”。
“卓袱料理”对日本的餐饮业妨碍很大,它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等,至
今还列在日本一些餐馆的菜谱上。
日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日
本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等,都来源于中国。饶有味味的是,日本人
称豆酱为唐酱,蚕豆为唐豇,辣椒为唐辛子,萝卜为唐物,花生为南京豆,豆腐皮为汤皮
等等。为了纪念传播中国饮食文化的日本人,日本还将一些引进的中国食品以传播者的名
字命名。如明朝万历年间,日本僧人泽庵学习中国烹饪,用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍,
日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间,另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆,日本
人便称之为隐元豆。
除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外,还有一条海上丝绸之路,它
扩大了中国饮食文化在世界上的妨碍。
泰国地处海上丝绸之路的要冲,
加上和我国便利的
陆上交通,所以两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁,公元
9
~
10
世纪,我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚,其中不少人在泰国定居,中国
的饮食文化对当地的妨碍很大,以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以
及就餐用的羹匙等等,都和中国内地的有许多共同之处。
在中国的陶瓷传入泰国之前,
当
地人多以植物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入,当地人有了精美有用的餐饮器具,这
使当地居民的日子习俗大为改观。并且,中国移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技
术带到了泰国,促进了当地食品业的进展。
中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的妨
碍也很大,
其中以缅甸较为突出。
公元
14
世纪初,
元朝军队深入缅甸,
驻防达
20
年之久。
并且,许多中国商人也旅居缅甸,给当地人的饮食日子带来很大的变革。由于这些中国商
人多来自福建,
因此缅语中与饮食文化有关的名词,
很多是用福建方言来拼写的,
像筷子、
豆腐、荔枝、油炸桧
油条
等等。
距离中国稍远的几个东南亚岛国,像菲律宾、马来西
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/04a42ed9001ca300a6c30c22590102020640f216.html
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