牛排产品知识

牛排大学

（一）牛排产品知识

1. 鸡排（chicken steak）：150-180g，采用上等鸡大腿精肉，但是油脂较多，不适宜对皮肤有较高要求的女士。煎烤前需解冻，时间相对于牛排久一些。

2. 鳗鱼（eelpai steak）：180-200g，采用上等河鳗，含钙量较高，甘甜无腥味，适宜老人，儿童。

3. 鳕鱼（sablefish steak）：180-200g，深海鳕鱼，肉质鲜香，甘甜无腥味。银鳕鱼为鳕鱼中品质最高的品类。煎，烤前需用蛋清涂满表面。

4．猪排（french steak|pork）：185-200g，猪颈肉，原味鲜香。因肉质较硬，煎烤时间相对于牛排久一些。

5. 羊排（mutton chop）：180-200g，羊腿精肉，每份两块，椭圆形，中间有骨头。脆嫩鲜香，略有羊脂味，健身养胃。

6．菲力（Filet mignon）：145-165g，上等牛肩胛里脊肉（或外脊肉），脆嫩爽口。

7．沙朗（Sirloin Steak|new york steak）：175-190g，采用牛肋脊肉 ，略带薄筋。

8．澳式（Australia beef steak）： 145-165g，脆嫩多汁，原味鲜香。是豪味家主打的明星产品。

9．带骨（boon beef steak）：200-220g，采用带骨牛肋脊，富含钙质，味道鲜美。是分量最足的一款。

10.丁骨（“T” boon steak）：190-210g，也叫T骨牛排，此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。富含钙质。

11．牛小排：180-200g，采用上等带骨牛小排，为肋脊的第6-8根，肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。

（二）食谱相克

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

（三）牛排成熟度

1.按颜色划分

Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。

　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

2.按温度划分

　　Very rare steak：120°

　　一分熟牛排（rare）：125°

　　三分熟牛排（medium rare）：130－135°

　　五分熟牛排（medium）：140－145°

　　七分熟牛排（medium well）：150－155°

　　全熟牛排（well done）：160°

　3.按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）

Very rare steak：feels soft and squishy

一分熟牛排（rare）：soft to the touch

　　三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

　　五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

　　七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

全熟牛排（well done）：hard to the touch

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/023bd8db6f1aff00bed51e2c.html